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庭に咲いていた花を古い銅鍋に入れてみた


オレンジリキュールを白ワインで割って食前酒に

器は金彩のカットグラス


冷菜


米茄子はガーリックオイルで焼く

フルーツトマトは櫛形に切り、タコは薄く削ぎ切りに

ブラックオリーブを盛り付けてオリーブオイルをまわし掛ける

最期にみじん切りのアンチョビと結晶塩を散らして


ディップ3種


ドライトマト、塩、クリームチーズ

辛子明太子、マスカルポーネ

刻みラッキョウ、ブルーチーズ

グリッシーニを添えて


このあと写真を取る暇が無かったのでメニューだけ紹介すると

豆腐、地鶏の棒棒鶏ソース


木綿豆腐を水切りし、抜き型で抜いておく

今回は星形にしてみた

上に蒸し鶏をほぐしたもの、きゅうりの繊切り

を盛りソースを掛ける

ソースは芝麻醤に昆布出汁、醤油、煮きり味醂

黒酢、擂り胡麻を混ぜたもの

天盛りに白髪ねぎ、糸唐辛子を乗せ

戻したクコの実を散らす

器は染め付けの平皿

芋三種炊き合わせ


じゃがいも、さつまいも、里芋、鶏だんご、アスパラ

鍋に酒、醤油、みりん、出汁を煮立て

鶏だんご(鶏ミンチ、おろし生姜、醤油、塩、胡椒)を入れ

火を通す。同じ大きさに切った3種の芋を投入

弱火で煮崩れないように火を通し、一旦さまして

味を含ませる。別に色よくゆがいておいたアスパラを

再度温める時に煮汁に入れ、深鉢に盛り付ける

器は大ぶりの黒陶深鉢に書を配したもの

サーモンカルパッチョ


レタス、紫キャベツ、サラダ菜はよく洗い

水気を切って冷やしておく

芥子、マヨネーズ、昆布だし、海藻塩、胡椒、砂糖

オリーブオイルをかき混ぜリンゴ酢を加えてドレッシングをつくる

刺身用のサーモンを薄く切り軽くスモークソルトを振る

野菜をドレッシングで和えて皿に盛りサーモンをのせ

くるみを割りほぐして散らす

器は黒ガラス皿の上に洋皿を重ねて

黒毛牛山椒煮オムレツ添え


牛肉は砂糖、醤油、味醂で煮込み、下茹でした実山椒と榎茸を加えて

味を馴染ませて保温しておく

手早くプレーンオムレツを作り、牛肉を盛り付けた上に乗せる

木の芽を天盛りにし、テーブル上でオムレツにナイフを

入れてサーブする

器は灰釉平皿

海の幸アメリカンソース煮


ホウボウの頭と海老殻でアメリカンソースを作る

蛤と日本酒で出汁をひき、蛤は別に取り分けておく

ホウボウのぶつ切りを入れ海老、ホタテ、蛸

バターで炒めたエリンギとニンニクのスライスを入れ

アメリカンソース、岩塩、胡椒で味を整えて

別に湯がいておいたインゲンを散らす

手付きのオーバル南部鉄鍋でサーブする

ポテトサラダ実山椒風味


男爵芋は火の通りやすい大きさに切り粉吹き芋に

冷ましてから堅茹で卵と一緒につぶし

海藻塩、胡椒、マヨネーズ、山椒醤油煮を合わせて

器は黒釉片口鉢

セロリ、きゅうり、蛸芥子酢みそ和え


野菜は小口切りにして軽く塩をあて水気を切っておく

蛸は小さめのサイコロ切り

白味噌、卵黄、芥子、米酢、白醤油、昆布だしを合わせ

材料をさっくりと和える

天盛りは塩漬けの梅の花

器は青磁平鉢

冷製スパゲッティ


海老は背わたを取って茹でておく

芥子、マヨネーズ、オリーブオイル、バルサミコ、醤油

クレージーソルト、胡椒、煮きり味醂でスープを作り

そこへ乾燥ワカメを入れ戻しておく

極細のスパゲティを茹で冷水で締める

皿に麺を盛り、海老とブラックオリーブ、ワカメを散らす

上から均等にスープを注ぐ

器はジノリ大皿

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