...party 2...




前菜 柿釜仕立て


丸くくり抜いた柿、カツラ剥きして繊に切ったキュウリ

スモークサーモンの和え物。和え衣は生クリーム、マヨネーズ

サワークリーム、山葵、ディルを合わせて軽く塩胡椒で味を

整えます。くり抜いた柿を器に盛り付け天盛りにディルを。

器はコスタボダ製サーモン柄オーバルガラス皿


牡蠣共ソース煮


牡蠣は大根おろしで洗い、フライパンで空炒りして水分を

飛ばし旨味を凝縮させる。フライパンに出たエキスに昆布だし

味醂、醤油、オイスターソースを少量ずつ入れ漬け地を作る。

漬け地に牡蠣を入れ冷蔵庫で保存。サーブする直前に

温め直し、松の実を散らす。天盛りは白髪ネギ、糸唐辛子、チャ−ビル。

器は粉引き平皿


〆鯖オリーブスプレッド和え


こちらはもう定番ですね。今回はオリーブオイルではなくて

スプレッドで和えてみました。味を引き締めるのに

ジュニパベリー(ネズの実)とジンを少量。


ブロッコリーのクリーム煮


ブロッコリーは小房に分け、パスタと同じように

ちょっと濃いめの塩でアルデンテに湯がいておきます。

別鍋でチキンブイヨン、生クリームを煮立て、ゴルゴンゾラチーズを

煮溶かした中にブロッコリーを入れ、煮汁がクリーム状に

なったら軽く塩胡椒して完成です。

器は黒釉深鉢


back.....next